a) Die Population, die weltweit am wenigsten mit Herz- und
Gefäßkrankheiten zu kämpfen hat (zumindest bis vor einigen Jahren) ist
die sich traditionell ernährende Einwohnerschaft Japans.

Ok. Es wird vermutet, dass dies mit dem hohen Konsum von Fisch (extrem langkettige FETTSAEUREN!) zu tun hat.

sie sich ihre Energie zu 90 % aus Kohlenhydraten holt.

Hm. Aber wenn ueberhaupt, ist das Reis und kein Weizen. Es gibt eine Korrelation von Weizenkonsum und Fettleibigkeit. (s. Unten)

nämlich nur Fett fett. Ich selber habe bei einem Professor gelernt, der
nachgewiesen hat, dass das Enzym zur Umwandlung von Kohlenhydraten in Fett
nicht aktiv ist (anders als beispielsweise bei Ratten).

Da wuerde ich gerne mal die Publikation dazu sehen.

b) "Viel Fleisch" - Atkinson, ketogene Ernährung:
Meine Übersetzung: Selbstmord auf Raten. Meine Überzeugung: Eine ganz
perfide PR/Marketing-Kampagne der Lebensmittelindustrie, deren Margen bei
Fleisch natürlich deutlich besser sind als bei Kohlenhydraten. Die
ökologischen Konsequenzen dieser mafiösen Behauptungen sind verheerend!
Nur weil der Einzelne - kurzfristig - abnimmt, ist das weder eine
individuell noch gesellschaftlich akzeptable Ernährungsweise. Und auch
dieser Gluten-Quatsch (gehört fast zu a) wurde ja mittlerweile gottseidank
entmystifiziert. Einfach mal "myth of big bad gluten" googlen.

Ist das so? Ich selbst esse, zwangsweise, kein Gluten.
Schau mal hier:

http://en.wikipedia.org/wiki/Gluten_exorphin
http://www.wheatbellyblog.com/2012/04/wheat-is-an-opiate/
http://perfecthealthdiet.com/category/toxins-and-toxicity/wheat-grains/
http://perfecthealthdiet.com/2010/09/wheat-and-obesity-more-from-the-china-study

Fuer jede Studie, gibt es eine Gegenstudie und es gibt in der Wissenschaft keine "Beweise". Ich selbst bin im Bezug auf Weizen, sowie den gigantischen Konsum von Kohlenhydraten, sehr skeptisch. Uebrigens schrieb mal jemand "Weizen macht Alzheimer"; ich glaube sogar hier im Forum. Und wenn man den Zusammenhang Weizen-Diabetis - Diabetis ist, auf irgendeine dubiose Weise mit Glutenintoleranz verknuepft- kennt, sowie einige Publikationen, dass Alzheimer eine 3. Form von Diabetis sein koennte (z.B. nasale Applikation von Insulin fuehrt z.B. zu einer Besserung), ist so eine Behauptung zumindest nicht voellig absurd.