20 g (2cl) 5%-Tafelessig

Ich habe in den letzten Wochen einige Brote gebacken und festgestellt, daß es auch ohne den Essig funktioniert. Wichtig ist, daß man genügend Sauerteig verwendet und genug Zeit zum "gehen lassen" einplant. Wieviel Zeit benötigt wird, hängt auch von der Umgebungstemperatur ab. 60 Minuten in einer warmen Küche (ca. 20 C) sollte ausreichen. Je kühler, desto länger. Der Teig darf sich nicht "erschrecken" (sagte meine Großmutter immer, d.h. kalten Luftzug vermeiden).

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Der Streusand-Effekt reduziert nicht die Rutschgefahr!