Ich habe kürzlich ein Roggen-/Dinkelbrot gebacken ohne Weizenmehl.
Hier mein aktuelles Rezept:

100 g Roggen Vollkornmehl
600 g Roggenmehl (997)
300 g Dinkelmehl (630)

1 Tüte Trockenhefe
ca. 40 g Sauerteig (Natursauerteig von Seitenbacher, selbst vermehrt und portionsweise eingefroren.)
20 g (2cl) 5%-Tafelessig
ca. 4 g Milchzucker (für die Hefe)
ca. 10 g Zucker (für die Hefe)
15 g Salz
500 ml lauwarmes Wasser
200 ml lauwarmes Wasser mit den Salz

20 g Haferflocken
20 g Weizenkleie
30 g Leinsaat
15 g Kümmel (maximal)
1 gehäufter Teelöffel Kieselerde

Teig 60 Minuten gehen lassen.

30 Minuten bei knapp 200 Grad C und
30 Minuten bei 150 Grad C backen

Geschmacklich für mich in Ordnung, keine Backfehler.

Zubereitung im Prinzip wie hier beschrieben:
http://www.dasgelbeforum.net/ewf2000/forum_entry.php?id=362490

Mit kleineren Änderungen, z.B fette ich die Form nicht mehr ein, der Teig wird stattdessen ausreichend bemehlt und dann in die Email-Kastenform gedrückt, auch verwende ich einen anderen Sauerteig (von einem echten Bäcker empfohlen).

Ergibt einen 1500 g Laib.

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Der Streusand-Effekt reduziert nicht die Rutschgefahr!