Moin,

da Dinkel eine andere Proteinzusammensetzung hat als Weizen (wiewohl die beiden ja eng verwandt sind) hat er auch nicht ganz so gute Backeigenschaften, Dinkelteig reißt leichter. Das kann man durch eine Zugabe von stinknormalem Vitamin C verhindern. Eine Prise reicht.

Viele Grüße

Gaby

--
"Das Dumme an Internetzitaten ist, dass man nie weiß, ob sie auch stimmen." Leonardo da Vinci