Moin zusammen!

Brot und dessen teils nicht zu deklarieren müssende Inhaltsstoffe, weil sie sich nach dem Backvorgang verflüchtigt haben, beschäftigt mich schon lange.
Ich bin dazu übergegangen, Fladen zu backen - wenn auch nicht auf heißen Steinen wie vor Ururzeiten, sondern in einer beschichteten Pfanne. Die neuen, mit der weißen Keramikbeschichtung sind super. Zum Mahlen der Körner nutze ich eine Fidibus Getreidemühle XL, die ist schnell und das Ergebnis super.

Hier mein Rezept, das man je nach Bedarf doppeln oder verdreifachen, oder sonst in der Menge, aber nicht in der Gewichtung der Zutaten verändern kann. Die Fladen lassen sich prima einfrieren und im Toaster auftauen und/oder anrösten.

200 g Dinkel
100 g Hirse (guter Eisen- und Kalziumlieferant
100 g Buchweizen
100 g Polenta-Maisgries
... natürlich alles in Bio-oder besser noch Demeter-Qualität

- nach Gusto etwas grobes Meersalz und wenn man mag, 2-3 El Sesam ungeschält.
Ich mische zum Schluss meist noch eine Handvoll Schmelzflocken und 5 El Goldleinsamen darunter. Keine Hefe oder sonstige Backtriebmittel hinzufügen.

Alles, außer den Flocken und den Leinsamen in die Getreidemühle, fein mahlen und dann
mit den anderen Zutaten und lauwarmem (abgekochten) Wasser zu einem sämigen Brei verrühren. Stehenlassen und immer wieder mal mit einem Schneebesen aufschlagen. Meist muss noch etwas Wasser nachgegeben werden, da der Brei quillt.

Nach 1 - 2 Stunden sollte der Brei bei einer Probe auf einem Teller (für Neulinge!) als Fladen weich geformt bleiben, aber nicht zu flüssig sein.

Nun eine - unbedingt! - beschichtete Pfanne erhitzen, etwas sehr gutes, natives Distelöl aufstreichen und dann nach und nach die Fladen auf beiden Seiten goldbraun ausbacken. Backzeit je nach Größe unterschiedlich. Muss man ausprobieren.

Die Fladen schmecken gut mit (selbstgemachter Konfitüre), hervorragend mit Hagebuttenmus, aber auch salzig belegt. Auch vegane Aufstriche aus roten Linsen und sonstigen Zutaten sind sehr lecker. Ist halt eine Sache der Gewohnheit - ich zumindest mag auf "meine Fladen" nicht mehr verzichten, konventionelles Brot schmeckt mir schon lange nicht mehr. Was aber nicht heißt, dass ich unterwegs nicht mal herzhaft in belegte Fastfood-Brötchen beiße.

Guten Appetit und viel Spaß beim Ausprobieren!

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Legastheniker - aber ich bemühe mich!