Wie gesagt, ich habe ja früher keinerlei "Beschwerden" gehabt und wir
haben schon als Kinder sehr viel Brot gegessen. Und auf diese "Lösung" bin
ich nur durch Zufall gekommen.

Jetzt werde ich mich erst einmal nach glutenfreiem Brot im Bioladen
erkundigen. Später wird dann meine Panasonic-Maschine "angeworfen", damit
sie entsprechendes Brot backt. Ist zwar kein Steinofenbrot, aber die
Maschine macht das auf jeden Fall besser als ich es kann.

Grundsätzlich gibt es bewährte Kulturtechniken, um mit Getreide und Milchprodukten umzugehen, z.B. mehrstufige Sauerteiggärung, Fermentation und Keimung.

Bei Milchprodukten empfehle ich, Kefir selber zu machen, die Starterkulturen bekommt man im Internet, gutes Roggenbrot mit mehrstufiger Sauerteiggärung aus dem Holzofen gibt es da auch.
Auch Reis kann man, u.a. zum Abbau von Phytinsäure, vor dem Kochen einweichen. Man behält hierbei einen Teil der Flüssigkeit und setzt sie beim nächsten mal direkt als Starterkultur hinzu, so beschleunigt man den Abbau.

http://www.team-andro.com/zubereitungstipps-zur-erhoehung-der-mineralstoffaufnahme-aus-getreide.html