Gluten ist z.B. in Brot schon immer natuerlicher Bestandteil und wird schon seit Jahrtausenden mitgegessen. Das Problem ist, dass die Nahrungsmittelindustrie Gluten als billigen Zusatsstoff entdeckt hat, um z.B. Joghurt schoen sahnig und geschmeidig zu machen. Es ist Gluten heute in so vielen Lebensmitteln, wo es eigentlich nicht reingehoert. Auf Grund der erhoehten Zufuhr, vor allem in Lebensmitteln, wo ihn unser Verdauungstrakt nicht erwartet, haben viele Menschen eine Gluten-Sensitivitaet entwickelt. Genetisch sollen nur ca. 3% der Bevoelkerung eine Glutenunvertraeglichkeit besitzen. Es ist natuerlich richtig, dass man keine Lebensmittel isst, wo Gluten nicht reingehoert. Lebensmittel wo Gluten schon immer natuerlich drin ist, sollte man aber bedenkenlos (natuerlich nicht in uebermaessigen Mengen) essen koennen, ausser man gehoert zu den 3%.

Wenn man sich von biologischen und natuerlichen Lebensmitteln ernaehrt, sollte es sowieso weitestgehend glutenfrei sein, bis auf die Lebensmittel mit natuerlichen Gluten. Wenn ein Biohersteller seinen Joghurt als glutenfrei bewirbt, ist das eher ein Markting-Gag, denn bei der Fermentierung von Kuhmilch zu Joghurt kann gar kein Gluten entstehen und es ist nun keine grosse Leistung, das Gluten in den Joghurt nicht reinzumachen.

Ich habe mich mal mit dem Thema beschaeftigt, da ich selbst Brot* backe und meine Abnehmer immer nach den Gluten fragen.

* hauptsaechlich reines Roggen-Sauerteig, Roggen hat ca. nur ein Drittel des Glutenanteils wie Weizen und die Sauerteigfermentierung fuehrt zum Abbau von Gluten (auch eine moegliche Ursache fuer steigende Glutenunvetraeglichkeit, da heute kaum noch Sauerteigbrot gegessen wird)

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