Danke fuer die Infos zur Gluten-"Industrie".

Mein Bäcker wollte das Roggenbrot beim letzten
Kauf nicht schneiden. "Wenn ich es mit der Maschine schneide, dann
zerbröselt das Brot. Unser Sauerteig ist im Moment nicht so, wie sonst."

Frisches Roggensauer bitte nicht schneiden. Dass es zerfaellt, ist eigentlich normal, weil es sehr feucht ist. Einfach ueber Nacht auf dem Kuechentisch sitzen lassen, am naechsten Morgen laesst es sich sehr gut schneiden. Keine Sorge, es trocknet nicht aus und Roggensauer bleibt auch bis zu zwei Wochen weich (bei einfacher Lagerung in einer Brotbox).

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