Ich glaube das im konkreten Fall nicht, aber WENN die Staatsanwaltschaft
sich befleißigt, einen Schauprozess loszutreten, tragen sie zwecks
Beweissicherung gern die Server aus dem Rechenzentrom des Hosters.

Ähm ... eher nicht. Meist ist so etwas eine Virtuelle Machine, welche gemeinsam mit vielen anderen VMs auf einem Hardware-Host laufen. Häufig ist es sogar ein Pool vom Servern, wo das, je nach Auslastung, mal auf dieser, mal auf jener Hardware läuft.

Ein komplettes Backup, welches nicht beim Hoster und nicht bei Dir daheim
lagert, wäre also für einen ggf. nötigen Neuanfang hilfreich.

Dezentrale Sicherheitskopien sind auf jeden Fall nötig. Am besten ein aktueller Dump der Datenbank + komplette VM. Wenn die dann noch als verschlüsselte Archive kommen, dann wäre auch dem Datenschutz Genüge getan.

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