Weil die das uncool finden? Oder weil sie Probleme mit dem Verständnis von Technik haben?

Nee, das ist denen einfach zu teuer bei der geringen Marge, die diese kleinen Geschäfte haben.
Wenn das Bargeldverbot kommt, dann müssen die aber sowas einführen. Folge: Noch einmal ein großes Ladensterben, großer Marktanteilgewinn für die großen Firmen.

UND! Auch kleine Käufe, egal ob Kaugummis, Brötchen, Tageszeitung oder Zigarette werden elektronisch erfasst und dann vermutlich auch einer Person zugeordnet. Noch mehr DATA für BIG DATA!