... , die mit diesem abwertenden Begriff um sich schmeissen, ist ein
Gutteil in jenem Berufszweig immerhin selbständig und selbstbestimmt

Das zweite darf bezweifelt werden; jedenfalls im Direktvergleich zu
Angestellten. Offenbar bestimmen die selber, was sie tun (siehe dein
Überwachungsbeispiel, wo's dem zahlenden nicht gefällt, was die
überwachten Angestellten treiben).

Nein, Lohnarbeiter müssen ihren Auftrag erfüllen und können - im Gegensatz zu den genannten Gewerblerinnen - keine Kunden ablehnen.