OT: Ratgeber Selbstversorgung 06: Fachliteratur zum Brotbacken, inkl. Sauerteigführung, Zutatenkunde und Temperaturführung

Literaturhinweis — Mon, 07 Nov 2016 23:18:30 +0000

"... kommt irgendwann die Frage auf, warum das Brot aus dem heimischen Herd nie so gut werde wie das vom Bäcker. Die Grundzutaten sind doch eigentlich klar: Mehl, Wasser, Hefe, Salz. Machtâ€™s die Menge? Schmid verrät seine Geheimzutat. 'Geschmack braucht Zeit', lautet sein Credo. Zeit für die Fermentation, also die Umwandlung organischer Stoffe. ... Brot in der Tiefkühltruhe, tut das dem Meister in der Seele weh? 'Das Beste ist es, das Brot möglichst warm einzufrieren, es danach komplett in der Tüte auftauen zu lassen und es dann noch einmal aufzubacken.'" (Hervorhebungen von mir - vgl. Johannes Hirth, Jörg Schmid: 'Wildbakers - Von zweien, die auszogen, das perfekte Brot zu backen').

Auch ein Nachtrag zu den Selbstversorgungs-Ratgebern und

"Brotbackautomaten als Katastrophenvorsorge" (und den Einwand der Stromlosigkeit) ...

...und vor allem, weil das Problem der inadäquaten Laienliteratur im Gelben ja schon mehrfach anklang:

"... das findet man in keiner Laienliteratur" ...

Vgl. auch "Roggen-/Dinkelbrot mit Essig" von @gwg.

Nachlesen könnte man das z.B. in der Literatur, die in der Berufsschule in den Bäckerklassen verwendet wird, vgl. schon meine frühere Antwort, etwa:

- Bäckerfachkunde - Brotbacken/-technologie

- Bäckerfachkunde - Lehrbücher, dort z.B. Paul F. Pelshenke "Handbuch der neuzeitlichen Bäckerei" oder "Das Bäckerbuch: Grund- und Fachstufe in Lernfeldern".

- Backbücher - Serie "Baking Process"

Besonders schwer kommt ein ungeübter Laie mit der Sauerteigführung zurecht, daher z.B. Otto Doose: "Rustikale Sauerteigbrote: Ausführliche Anleitungen und Führungsschemen".

Siehe auch "Methods for preparing dough or for baking".

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