Das Gelbe Forum: Das Forum für Elliott-Wellen, Börse, Wirtschaft, Debitismus, Geld, Zins, Staat, Macht - Video zum Buch auf youtube

Video zum Buch auf youtube (Antwort)

Leserzuschrift — Sat, 17 Oct 2015 16:35:56 +0000

Die Kunst
des Fermentierens

Guten Abend allerseits,
und vielen Dank zum Hinweis auf dieses Buch!
Gerade auf youtube noch dieses Video mit dem Autor dazu entdeckt:

https://www.youtube.com/watch?v=j5ASutDW82Y

Gruß
ilektro

Beide Bücher sind gut! (Antwort)

Waldläufer — Sat, 17 Oct 2015 12:58:02 +0000

Das eine ist ein tolles Heftchen, das mit wenigen einfachen Gemüse-Rezepten punktet. (Ich hatte es mal und habe es weitergegeben.) Es ist auch empfehlenswert!

Aber es ist gar kein Vergleich zu dem dicken Wälzer von Herrn Katz. Denn das ist eine Art Lexikon, ein Nachschlagewerk, ein Standardwerk, in welchem alles was weltweit so Rang und Namen hat, was Fermentieren angeht, zusammengetragen ist. (Von Sauerteig über Käse, von Sojasauce, Miso, Wein, Kefir, Kim Chi und ungemein viele andere Dinge; über 600 Seiten.)

Viele Grüße

Gemüse naturgesäuert (Antwort)

Prophet — Sat, 17 Oct 2015 12:06:03 +0000

Die Kunst des Fermentierens

Wer's rund 90 % günstiger mag:

Gemüse naturgesäuert

Ist ja alles nix Neues, sind altbekannte Verfahren, die insbesondere in den Kriegs- und Nachkriegsjahren praktiziert wurden.

Grüße,
Prophet

Toll, vielen Dank! (oT) (Antwort)

mabraton — Sat, 17 Oct 2015 07:09:47 +0000

- kein Text -

Buchempfehlung: Die Kunst des Fermentierens

Waldläufer — Sat, 17 Oct 2015 05:13:37 +0000

Da gerade Weißkrautsaison ist und Einige der Leser sicher auch anderes Gemüse aus dem Garten zur Zeit übrig haben, möchte ich auf das Fermentieren von Lebensmitteln aufmerksam machen. Es dient der Haltbarmachung, verbessert den Geschmack und die Verdaulichkeit der Lebensmittel und ist auch noch gesund.

Schon seit Jahren machen wir mildsaueres Gemüse: Weißkraut, Gurken, Rettich, Herbstrüben, Rote Bete, Möhren, Zuccini u.a. gewürzt mit etwa 10-15 Gramm Salz pro kg Gemüse und Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Dill, Peperoni, Meerrettich u.a. je nach Geschmack. Das Gemüse wird dazu kleingeschnitten, gehobelt, geraspelt ...gesalzen und nach einer Stunde etwa in ein Steingutgefäß gestampft und es muss gut mit Lake bedeckt sein (beschweren) . Bei Zimmertemperatur stehengelassen, essen wir nach 3 oder 4 Tagen schon die ersten Portionen (da ist es nur ganz wenig sauer) bis es nach ca. 3 Wochen aufgegessen ist und wir wieder neu ansetzen.

Ich dachte, ich kenne mich ein wenig aus mit Gemüse kochen und konservieren. Aber was da in diesem Buch alles zusammengetragen ist an Wissen, ist schier unglaublich. Der einzige (kleine) Wermutstropfen, der mich etwas stört, ist, dass ab und zu eine genaue Gewichtsangabe nützlich gewesen wäre.

Die Kunst des Fermentierens

Noch eine Webseite, die mir toll gefällt, zum Thema:
http://www.wildefermente.de/

Wichtige Tabelle (!) über die Menge der Salzzugabe:
http://www.wildefermente.de/salz/

ein schönes Wochenende allen Lesern